和風レストランにおける日本料理のサービスシリーズ(全2巻)

和風レストランにおける日本料理のサービス１ 接客サービスの基本

1. 接客サービスの心とは
2. 接客サービスの進め方
   ・ お出迎えからお見送りまで<準備/朝礼/待機/ご挨拶/ご案内/おしぼりとお茶のサービス/お品書きがセットされている場合といない場合のご注文のお伺い/注文を通す/お飲み物のサービス/器の下げ方/お料理のサービス/お茶と灰皿のおとりかえ/お茶のつぎたし/お見送り>
   ・ お座敷の接客サービス<ご挨拶/お絞りとお茶のサービス/お料理のサービス>
   ・ 進め方のチェックポイント
3. まとめ

和風レストランにおける日本料理のサービス２ 接客サービスのポイント

1. 美しい言葉づかい<基本接客用語/職場の人に対する言葉づかい>
2. 美しい身だしなみ<髪/化粧/手と爪/服装>
3. 美しい立ち方
4. 美しいお辞儀
5. 美しい歩き方
6. サービスをする順位<入口から遠い席のとき/接待のとき/社内会合や家族連れのとき/その他のケース>
7. サービスをする位置<お料理をお出しするとき/下げるとき/その他のケース>
8. クレーム対応
9. 美しい器の持ち方<おしぼりとお茶/お銚子と猪口/四角い皿と丸い皿/不安定な器/ご飯と汁碗/グラス/湯呑み>
10. まとめ